Pour 4 personnes
* 8 pièces d’Obsiblue * 4 tranches de pain de campagne au levain (Poilane) * 4 pièces d’artichaut violet * 4 pièces de calamansi * 50gr de raifort frais
Assaisonnement
* Huile d’olive * Fleur de sel * Piment d’espelette * Purée d ‘herbes * 15gr de persil plat * 15gr de ciboulette * 15gr de basilic * 15gr de menthe * 20gr d’amandes blanchie * 1dl d’huile de pépin de raisin * 1dl d’huile d’olive * 2gr d sel * 2gr de poivre vert de Penja
Réalisation
1. Réaliser la purée d’herbes en mixant tout les ingrédients dans un blender jusqu’à consistance d’une purée
2. Décortiquer les crevettes et les ouvrir en portefeuille, puis couper les en deux
3. Tourner les petits artichauts violet, puis les trancher assez fin avec une mandoline
4. Faire griller le pain de campagne
5. Etaler la purée d’herbes sur chaque tartine de pain grillée, puis déposer les tranches d’artichauts, puis les crevettes
6. Assaisonner les crevettes avec sel et piment d’Espelette
7. Râper les calamansi avec une micro plane sur les crevettes, puis pressez le jus sur chaque crevettes
8. Finir l’assaisonnement avec du raifort frais râpé et huile d’olive
9. Bon appétit!
La recette en PDF