… au caviar de pâtes boules et thym citron
Ingrédients :
2 Obsiblue – 15 gr de courgette – 15 gr de carotte – 15 gr de petits pois frais – 15 gr de pâtes boules – 2 cl d’huile d’olive – ½ cl de curcuma – 10 cl de jus de tête d’Obsiblue – Fleur de bourrache, sel, poivre
Préparation :
Tailler en brunoise les légumes et les poêler.
Cuire les pâtes boules dans de l’eau salée avec le curcuma entre 8 et 10 minutes.
Une fois cuites, les refroidir sous l’eau froide afin d’arrêter la cuisson.
Décortiquer les deux crevettes, réserver les têtes pour la confection du bouillon.
Couper les Obsiblue en deux dans le sens de la longueur.
Mélanger la brunoise de légumes et les pâtes boules, cercler dans l’assiette avec les petits pois, déposer les 4 moitiés de crevettes sur le dessus.
Servir le bouillon de légumes très chaud à l’anglaise afin de cuire les crevettes.
Recette de Philippe Joannès, chef exécutif des cuisines de l’Hôtel Fairmont à Monte Carlo.
La recette en PDF