par David Hemmerlé
Ingrédients pour 4 personnes
12 crevettes Obsiblue 40/60. 80 gr asperges vertes thaïlandaises. 40 gr haricots Edamame. 80 gr haricots verts . 80 gr courgettes. 80 gr pois mange tout. 80 gr concombre. 40 gr Daikon (radis blanc japonais). 40 gr radis. 40 gr mangue. 5 gr basilic. 5 gr aneth. 5 gr coriandre fraîche. 5 gr persil. 10 gr céleri. 20 gr jus de citron. 60 gr huile d’olive extra vierge. Sel de mer.
Préparation
Nettoyer et couper les crevettes en deux, saler et cuire à la vapeur pendant 3 minutes.
Nettoyer et couper les légumes verts, faire bouillir dans l’eau salée. Rafraîchir à l’eau glacée et sécher dans une serviette (tous les légumes bouillis doivent être croquants pour garder leurs vitamine et leurs couleurs.)
Peler le Daikon et le couper en fines lamelles.
Faire la même chose avec le radis rouge.
Eplucher et couper la mangue.
Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et le sel au fouet.
Combiner les légumes, les crevettes, les herbes fraiches et la sauce.
David Hemmerlé est executive chef du tout nouveau Palace « One & Only The Palm » à Dubai. Un vrai hôtel intimiste et chic, loin du bling-bling. Il y joue une gastronomie moderne et inspirée et fait la part belle à l’Obsiblue qu’il proposait déjà à l’hôtel Baccarat de Moscou.
La recette en PDF