En cuisine, l’exception se fait rare. Nous vous parlons depuis plusieurs mois sur ce blog de la belle Obsiblue, notre délicate gambas bleutée, sujet d’inspiration inépuisable pour la gastronomie contemporaine, qui fait le bonheur de nos Chefs ambassadeurs en France et dans le monde. Derrière cette appellation un brin mystérieuse (Obsiblue a été choisi en référence à l’obsidienne, matière minérale qui habille le fond des océans, et à la couleur bleue de la crevette qui semble-t-il est due au plancton du lagon calédonien dont elle se nourrit) se profilent l’histoire et le savoir-faire de la filière aquacole de Nouvelle-Calédonie. Cette filière qui existe depuis trente ans a choisi la méthode artisanale et un mode de production non intensif pour préserver à la fois l’espèce et l’environnement. Si l’espèce (Litopenaeus Stylirostris) est extrêmement rare, le lagon calédonien est un exemple incomparable de biodiversité, ce qui lui a valu son inscription au Patrimoine Mondial de l’Unesco.
La mangrove de Nouvelle-Calédonie, un environnement sous haute surveillance.
Ferme aquacole calédonienne sur la côte Ouest
L’aquaculture calédonienne vue du cielIn the kitchen, the exceptional is becoming rarer. We’ve been telling you in our blog for several months now about the beautiful Obsiblue, our delicate blue prawn, subject of endless inspiration for contemporary gastronomy, bringing joy to our emissary chefs in France and around the world. Behind a somewhat mysterious name (Obsiblue was chosen in reference to obsidian, a mineral found in the ocean depths, and to the prawn’s blue colour, which seems to be due to the Caledonian lagoon plankton on which it feeds) there lies a wealth of history and expertise in New Caledonia’s aquacultural sector. This sector, 30 years in existence, has chosen traditional methods and a non-intensive mode of production in order to protect both the species and the environment. While the species (Litopenaeus Stylirostris) is extremely rare, the Caledonian lagoon is an example of biodiversity which has earned its inclusion on UNESCO’s World Heritage list.
Mangrove environment in focus
Caledonian aquaculture farm on the west coast
From the sky…